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素有“液体黄金(huángjīn)”之称的橄榄油，正越来越多地进入国人的厨房。

在大众印象里，橄榄油都依赖进口，殊不知国产橄榄油的市场份额(shìchǎngfèné)正在悄悄迎头赶上，尤其(yóuqí)甘肃陇南的橄榄油成为佼佼者。

流传了(le)千百年的橄榄油

虽然橄榄和油橄榄名字里都有“橄榄”，但在分类学上两者(liǎngzhě)完全不同。橄榄属于橄榄科，是原产于中国(zhōngguó)东南部地区的本土品种，油橄榄却是木樨(mùxī)科，与(yǔ)桂花同科，引入中国的历史不足百年，是完全的外来植物。

象征和平的橄榄枝是油橄榄，橄榄油也来自油橄榄树结出(jiéchū)的果实。

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最早从古希腊时期开始，人们便逐渐掌握了用油橄榄果实榨油的方法。榨取的油脂不仅用于食用，也用于皮肤保养和宗教仪式。在(zài)古代奥运会中，运动员们会在身上涂满橄榄油(gǎnlǎnyóu)，既体现身体的矫健，也有保护皮肤之用(zhīyòng)。后来(hòulái)在贸易、文化交流及航海业(yè)的支持下，橄榄油沿着地中海散布开来。

时隔数千年(shùqiānnián)，油橄榄最主流的(de)食用方式仍未改变，而且其油脂富含单不饱和脂肪酸及多酚类抗氧化物质，被视作一种优质的油脂来源。

橄榄油近年来开始在国内流行(liúxíng)，但(dàn)我们与油橄榄的缘分发生上世纪六十年代。

1964 年地中海东部沿海国家阿尔巴尼亚赠送了中国(zhōngguó)上万棵油橄榄树苗，它们被分配到云南、陕西、四川、广东、广西等地。在(zài)接下来的十几年(shíjǐnián)中，油橄榄树苗在国内的种植范围不断扩大。

如今(rújīn)，甘肃陇南地区从各个(gègè)产区(chǎnqū)中脱颖而出(tuōyǐngérchū)，不仅成为国内最大的油橄榄种植产区，其加工的橄榄油也在行业(hángyè)上获得国际认可(rènkě)。在 2023 年的“柏林全球橄榄油奖”（Berlin GOOA）大赛中，陇南提交的有机特级初榨橄榄油样品，在 30 多个国家提送的 800 多个样品中脱颖而出，获得金奖 2 项、银奖 1 项。

陇南(lǒngnán)武都县的白龙江河谷地带非常适合油橄榄生长。该河谷在东北秦岭山脉和西南岷山山系的保护下，冬暖夏热、干燥(gānzào)少雨，这一小气候特征(tèzhēng)与油橄榄原生的地中海地区气候接近。

加之，白龙江沿岸油橄榄被(bèi)广泛种植在海拔1500米以下(yǐxià)的地带。这个海拔高度(hǎibágāodù)形成了适度昼夜温差，有利于油橄榄果实内部油脂的积累。

此外，该地区土壤偏碱性，透气性强，且土壤中微量元素丰富，尤其(yóuqí)适合油橄榄树根系(gēnxì)的增长。这些地理、气候特征奠定了(le)武都县种植油橄榄的优势。

在科研工作者的努力下，1997 年，油橄榄已经是陇南地区四大特色(tèsè)林果产业之一，1998 年国际油橄榄理事会(lǐshìhuì)发布的《世界油橄榄分布图》上新增(xīnzēng)了中国产区，陇南第一次被标注为一级适生区。

发展到今天，陇南种植的(de)油橄榄总面积已超过(chāoguò) 100 万亩，占(zhàn)到了全国总种植面积的一半，该产区的鲜果产量占全国总油橄榄鲜果产量的 6 成。

辉煌成就的(de)背后，是科研人员一代继一代努力心血的积累、本地种植户不断提升的种植技能，以及当地产业(chǎnyè)公司的发展推动。

科研人员经过多年走访，从了解到的 800 多万株油橄榄(yóugǎnlǎn)中选出品质更优的 85 株树苗(shùmiáo)，陇南(lǒngnán)从国内外又新引进品种 121 个，使得陇南市不仅是全国最大的油橄榄种质资源库，也是亚洲收集数量(shùliàng)最多的数据库。

2022 年，陇南的油橄榄种子还搭上(shàng)神舟十四号飞船在太空翱翔了六个月，用于(yòngyú)帮助解决目前面临(miànlín)的新品种选育滞后、国外引进品种退化严重、产量低级不稳定的问题。

同时，科研人员制定了甘肃省油橄榄育苗、栽培技术(zāipéijìshù)、低产园改造、整形修剪、高接换优、病虫害防治(fángzhì)、果实采收、鲜果质量分级、橄榄油制备工艺(gōngyì)、初榨橄榄油质量 10 项技术标准。

我国(wǒguó)也推出了生产橄榄油的执行国家标准 GB/T 23347-2021，市面上逐渐开始流通起本土的橄榄油产品(chǎnpǐn)。

根据(gēnjù)国标，本土生产的橄榄油分为初榨(chūzhà)橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。

初榨橄榄油直接从(cóng)油橄榄果实中提取油脂，加工模式是通过机械物理(wùlǐ)方式榨取，而不经过高温和有机溶剂浸出精炼；

精炼橄榄油的原料则来自于已初榨后的油橄榄果渣，对这些果渣进行多次压榨后产出(chǎnchū)油脂，提炼(tíliàn)方式多采用有机溶剂浸出或者(huòzhě)高温加热等精炼工艺；

混合橄榄油则是精炼(jīngliàn)和初榨橄榄油的混合产品。

如果想选择本土(běntǔ)的橄榄油，可通过初榨、精炼、混合来筛选油品(yóupǐn)好坏，若选择特级(tèjí)初榨则需要注意标签上油橄榄鲜果的采收期，越新鲜越好，此外酸度也是评判特级初榨与初榨的指标之一，前者(qiánzhě)酸度不应超过 0.8%，后者则不超过 2.0%。

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在产学研多重(duōzhòng)力量的共同推动下，这棵在古老历史中象征和平与团结的油橄榄树，正在(zhèngzài)中国长出新故事。

[1]《中国(zhōngguó)油橄榄行业(hángyè)市场前景(shìchǎngqiánjǐng)预测(yùcè)及投资(tóuzī)价值(jiàzhí)评估分析(fēnxī)报告(bàogào)》https://wenku.baidu.com/view/1647536bc2c708a1284ac850ad02de80d4d8068c.html?fr=income2-doc-search&_wkts_=1739005523496&wkQuery=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84%E4%BA%A7%E4%B8%9A

[2]《中国(zhōngguó)油橄榄产业(chǎnyè)创新驱动(qūdòng)发展(fāzhǎn)的(de)现状、趋势(qūshì)和对策(duìcè) 》https://wenku.baidu.com/view/5b0baf623f1ec5da50e2524de518964bcf84d267.html?fr=income4-doc-search&_wkts_=1739005250291&wkQuery=%E9%82%93%E7%85%9C+%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84

[3]《 大豆、菜籽油、葵花油(kuíhuāyóu)……2024年(nián)油脂油料进口数据(shùjù)出炉，哪些增(zēng)哪些减？》https://www.oilcn.com/article/2025/01/01_93901.html

[4]《橄榄油涨价几时休？| 我国橄榄油进口(jìnkǒu)出现(chūxiàn)大幅(dàfú)下降》https://www.oilcn.com/article/2022/12/12_86261.html

[5]《60年(nián)！油橄榄“加入”中国(zhōngguó)油》https://m.thepaper.cn/baijiahao_26526747

[6]《“没有(méiyǒu)林科院的(de)科技支持就没有武都(wǔdōu)今天的油橄榄”》(https://www.caf.ac.cn/info/1221/10696.htm

[7]《发展(fāzhǎn)油橄榄(yóugǎnlǎn)》http://www.lnwdzx.gov.cn/node/111

[8]《寻找陇南(lǒngnán)人才大咖｜倾心奉献橄榄绿 勇(yǒng)做创新践行者——市经济林(jīngjìlín)研究院副院长、油橄榄研究所(yánjiūsuǒ)所长邓煜》https://www.sohu.com/a/195612763_100034559

[9]《最美(zuìměi)陇南橄榄季——白龙江畔(pàn)油橄榄采摘(cǎizhāi)见闻》http://www.wudu.gov.cn/html/2016/wdkx_1114/3749.html

[10]《祥宇(xiángyǔ)：小小油橄榄 造福(zàofú)陇南(lǒngnán)人(rén)》http://www.xiangyuganlanyou.com/col_hyzx/202412/C1CAF98857A97C095C69EE5F9B09A8FB.htm

作者(zuòzhě)丨逸骁 科普创作者

审核丨王康 北京(běijīng)植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长(fùlǐshìzhǎng) 中国植物学会会员